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记者卧底711员工在餐具冲洗池洗头落地食

2019-10-12 23:35:39来源:励志吧0次阅读

卧底:员工在餐具冲洗池洗头 落地食物直接用

号称全球最大的便利店(专题阅读)连锁公司,日企7-ELEVEn 普遍被顾客认为是制度严格、卫生达标的便利店典范。

然而,本报经过在7-ELEVEn 建外日坛路店两个多月的卧底暗访发现,原本用来清洗餐具和果蔬的后厨餐具冲洗池(文中简称冲洗池),被店内厨师违规用来洗头洗衣服。上午向执法部门举报后,执法人员赴现场查出水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题,截至发稿时,已向店方负责人开出谈话通知书。

卧底初探 店内卫生制度贴上通道墙

今年2月底,经过面试后,通过4天的培训,被分配到了7-ELEVEn便利店建外日坛路店。

该店位于朝阳区建国门外大街19号的国际大厦C座南侧商铺,2005年开始营业。由于周边有国际大厦、民生银行、外交公寓及临近的使馆区,中午和晚上的白领上下班高峰期间,店内经常会客流爆满。

2014年2月24日以见习班长的身份进店工作。

刚开始,被安排在午餐时间为顾客盛取 好炖 ;半个月之后,将后厨的部分工作操作熟练,在午高峰和晚高峰时有机会进入厨房。

该店后厨与仓库只有一墙之隔,厨房不大但设施齐全,内置两个微波炉、两个冰柜、一个电灶台、三个水池。厨房在每个工作日的中午和晚上一般都有两个厨师在工作。

该店有自己的卫生制度,内容有20条之多,粘贴在卖场通向库房的通道墙壁上。

其中规定了从卖场到库房再到厨房的卫生规范,以及对于制作快餐、摆放货物、员工个人卫生等的种种要求。

然而,经过长时间观察,发现,卫生制度在执行中并不严格。

发现一 不戴护具剪西红柿 落地食物直接用

店内卫生制度第7条规定:在制作出售快餐、包子、好炖等FF商品(即中午和晚上的快餐、早餐的酥饼等)时,必须按标准戴好帽子、手套、口罩,缺一不可 而且 缺一不可 的下面还划上了波浪线以示重要。

但发现,该店两个厨师在制作快餐时的护具都不齐全。

4月1日上午9点左右,厨师范某处理西红柿时,直接用剪刀将从塑料袋里取出的西红柿剪碎,整个过程中都没有戴手套,最后他徒手将剪碎的西红柿压了压。

第二天上午9点46分,厨师石某隔着包装袋给茄子裹淀粉时,手套和口罩同样没有佩戴。

更让人意外的是,4月1日上午,厨师范某在操作台切豆腐时,有两块豆腐掉在了地上。他随即弯腰捡起,也没有冲洗一下,便直接将其与其他豆腐放在一起,送进微波炉加热。

发现二 冲洗池三次洗头

该店后厨的三个水池中最靠近灶台的是餐具冲洗池,其右是消毒池。

后厨清洗餐具时,一般都将餐具堆放在消毒池内洗刷,然后放进餐具冲洗池冲洗干净。发现,这个用来冲洗餐具的冲洗池成了厨师洗头洗衣服的器具。

3月29日下午2点左右,给冷库送水时看到这样一幕:晚班的厨师石某正弯腰在冲洗池上方揉搓他的头发,池旁放着一瓶洗发水和一块香皂。石某将头发上的泡沫冲洗干净后,又用香皂洗了脸。

4月8日下午6点10分、4月13日的下午2点50分,又两次看到石某在冲洗池洗头。

其中4月13日这天,石某洗头时,冲洗池右侧的消毒池内还放着许多没有洗的餐具。在洗头过程中,很多肥皂沫流到了堆满未刷餐具的池子里。

注意到,石某洗头洗脸的用品就放在店内办公室的储物柜中,每次其从里面拿出来时,店内的其他人员并没有对其进行制止。

发现三 厨房内两次洗衣

除了在冲洗池内洗头之外,还多次见到厨师石某在冲洗池内洗衣服。

3月29日下午2点50分,刚洗完头的石某,换掉橘黄色工作服,穿上了自己的衣服走向刚才他洗头的冲洗池。他先堵住池底,接着把衣服放进水池子里用水浸湿,然后左手放在水池子的边上,右手提起衣服一次一次地在冲洗池里涮洗,他洗衣服的过程中水龙头一直开着,洗衣水溅到了旁边的池子里面。4月5日下午2点43分,再次在厨房里看到石某在拧刚洗完的衣服,洗衣服的水就直接滴落在了厨房的地上。

2011年颁布实施的《餐饮服务食品安全操作规范》规定: 餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成,不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的,至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

《规范》规定: 食品处理区不得存放与食品加工无关的物品,各项设施设备也不得用作与食品加工无关的用途。

向北京总部举报一经查实定会处理

5月8日下午,以日坛路店前员工的身份向7-ELEVEn 北京总部举报了该店厨师在厨房洗头洗衣服一事,接线员把的举报转给运营部。

运营部工作人员表示:会将此事反映给日坛路店所在大区的主管领导及高层,再由负责处理的相关部门作出最后的决定。

在厨房内洗头是不符合规定的,经过调查后如确有此事一定会处理。 该工作人员说,一两周后将会有处理结果。

行动 执法人员上午查出仨问题

今天上午携带视频等证据,将问题反映给了朝阳区建外街道食品药品监督管理所。执法人员11时35分赶到之前卧底的7-ELEVEn建外日坛路店进行检查。

执法人员告诉,检查中发现,该店后厨存在水池不符合卫生标准、厨师指甲长、厨师未按要求佩戴健康证三个问题。

截至发稿时止,执法人员已经给该店负责人开出谈话通知书,未来将确定处罚情况。

执法人员透露,下一步将立即对周边辖区内的中小快餐企业进行突击检查,杜绝类似事件发生。

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